KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(06) с начинкой крем-брюле → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   13.07 —   
3Эссенция ромовая—  0.080—   0.013—   
Итого18.8 81.2 1004.39 815.10 168.13 136.45 
Потери 0.38%3.10 0.52 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 135.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19016%81.2 1.91 1.55 0.32 0.26 
Упек/уварка 0.06%0.57 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19016%81.2 1.91 1.55 0.32 0.26 
Рецептуры
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 57.87 42.82 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 11.57 9.03 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 156.25 138.53 
Потери 1.5%13.40 2.08 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 155.05 136.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 1.17 1.04 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -1.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 1.18 1.04 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 167.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8586.80 86.67 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.87 42.82 
3Коньяк—  13.07 —   
4Патока крахмальная78.0 11.57 9.03 
5Эссенция ромовая—  0.013—   
Итого169.33 138.53 
Общие потери 1.9%2.60 
Выход81.2 167.40 135.93 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121(06) с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: