KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(5) с ромовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 547.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 110.00 104.50 60.21 57.20 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 100.00 97.50 54.74 53.37 
4Сахарный сироп70.0 94.30 66.01 51.62 36.13 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.00 67.20 43.79 36.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  3.00 —   1.64 —   
Итого15.0 85.0 1014.68 862.72 555.44 472.25 
Потери 1.5%12.72 6.96 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 465.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 4.09 3.48 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 4.10 3.48 
Рецептуры
Сливочная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85464.79 464.09 147.49 147.26 
3Патока крахмальная78.0 44.85 34.98 14.23 11.10 
Итого14.7 85.3 1083.68 923.87 343.87 293.16 
Потери 1.5%13.87 4.40 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 317.32 288.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7504%85.3 8.13 6.93 2.58 2.20 
Упек/уварка 6.32%67.93 21.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7504%91.0 7.62 6.93 2.42 2.20 
Сахарный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85395.57 394.98 20.42 20.39 
3вода—  213.89 —   11.04 —   
Итого30.0 70.0 1005.03 703.52 51.88 36.32 
Потери 0.5%3.52 0.18 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 51.62 36.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.13 0.091
Потери после упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.13 0.091
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 547.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 182.15 134.79 
2Сахар-песок99.85167.90 167.65 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 60.21 57.20 
4Ядро ореха жареное тертое97.5 54.74 53.37 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 43.79 36.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 34.65 27.03 
7Коньяк—  26.11 —   
8вода—  11.04 —   
9Эссенция ромовая—  1.64 —   
Итого582.25 476.83 
Общие потери 2.4%11.54 
Выход85.0 547.40 465.29 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №124(5) с ромовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: