Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(5) с ромовой начинкой → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6883 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сливочная помада	Сахарный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	229.0	—	229.0	169.5
Сахар-песок	99.85	185.4	25.7	211.1	210.8
Патока крахмальная	78.0	17.9	25.7	43.6	34.0
вода	—	—	13.9	13.9	—
Итого сырья на полуфабрикаты		432.3	65.3	—	—
Выход полуфабрикатов		399.0	64.9	—	—
Зарегистрироваться	95.0	—	—	75.7	71.9
Ядро ореха жареное тертое	97.5	—	—	68.8	67.1
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	55.1	46.3
Коньяк	—	—	—	32.8	—
Эссенция ромовая	—	—	—	2.1	—
Итого сырья		—	—	732.1	599.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		399.0	64.9	—	—
Выход готовой продукции	85.0				585.1
Влажность	15.0 ±2.0%	9.0%	30.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахарный сироп
Приготовление - Сливочная помада
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.