KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(5) с ромовой начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №124(5) с ромовой начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 703.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 234.00 173.16 8.57 20.05 44.56/11.39 104.27/26.65 
Сахар-песок99.85215.69 215.37 —   —   99.75 215.15 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 77.35 73.48 15.00 11.60 2.00 1.55 
Ядро ореха жареное тертое97.5 70.32 68.56 52.00 36.57 1.00 0.70 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 56.26 47.26 82.50 46.41 —/0.80 —/0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 44.51 34.72 0.30 0.13 42.75 19.03 
Коньяк—  33.54 —   —   —   —   —   
вода—  14.18 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  2.11 —   —   —   —   —   
Итого612.55 16.32 114.76 50.96 358.32 
Выход в готовом изделии85.0 597.72 15.9  111.98 49.7  349.64 
Массовая доля по сухим веществам597.72 18.7  111.98 58.5  349.64 
На водную фазу76.8  
Рецептуры

№124(5) с ромовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№124(5) с ромовой начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №124(5) с ромовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: