KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(5) с ромовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 962.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 110.00 104.50 105.85 100.56 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 100.00 97.50 96.23 93.82 
4Сахарный сироп70.0 94.30 66.01 90.74 63.52 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.00 67.20 76.98 64.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  3.00 —   2.89 —   
Итого15.0 85.0 1014.68 862.72 976.43 830.19 
Потери 1.5%12.72 12.24 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 817.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 7.20 6.12 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 7.20 6.12 
Рецептуры
Сливочная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 557.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85464.79 464.09 259.27 258.88 
3Патока крахмальная78.0 44.85 34.98 25.02 19.51 
Итого14.7 85.3 1083.68 923.87 604.50 515.36 
Потери 1.5%13.87 7.73 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 557.83 507.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7504%85.3 8.13 6.93 4.54 3.87 
Упек/уварка 6.32%67.93 37.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7504%91.0 7.62 6.93 4.25 3.87 
Сахарный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85395.57 394.98 35.90 35.84 
3вода—  213.89 —   19.41 —   
Итого30.0 70.0 1005.03 703.52 91.20 63.84 
Потери 0.5%3.52 0.32 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 90.74 63.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.23 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.23 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 962.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 320.21 236.96 
2Сахар-песок99.85295.17 294.73 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 105.85 100.56 
4Ядро ореха жареное тертое97.5 96.23 93.82 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 76.98 64.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 60.91 47.51 
7Коньяк—  45.90 —   
8вода—  19.41 —   
9Эссенция ромовая—  2.89 —   
Итого1023.56 838.25 
Общие потери 2.4%20.29 
Выход85.0 962.30 817.96 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №124(5) с ромовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: