KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(5) с ромовой начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №124(5) с ромовой начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 855.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка85.0 400.26 340.22 342.30 290.96 
Итого6.3 93.7 1023.45 959.05 875.25 820.18 
Потери 2.3%21.95 18.77 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.10 801.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14429%93.7 11.71 10.97 10.02 9.39 
Упек/уварка 0.0%0.0280.024
Потери после упека/уварки, усушки 1.14429%93.7 11.71 10.97 10.02 9.39 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 110.00 104.50 37.65 35.77 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 100.00 97.50 34.23 33.37 
4Сахарный сироп70.0 94.30 66.01 32.28 22.60 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.00 67.20 27.38 23.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  3.00 —   1.03 —   
Итого15.0 85.0 1014.68 862.72 347.33 295.31 
Потери 1.5%12.72 4.35 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 342.30 290.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 2.56 2.18 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 2.56 2.18 
Сливочная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85464.79 464.09 92.23 92.09 
3Патока крахмальная78.0 44.85 34.98 8.90 6.94 
Итого14.7 85.3 1083.68 923.87 215.03 183.32 
Потери 1.5%13.87 2.75 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 198.43 180.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7504%85.3 8.13 6.93 1.61 1.38 
Упек/уварка 6.32%67.93 13.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7504%91.0 7.62 6.93 1.51 1.38 
Сахарный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85395.57 394.98 12.77 12.75 
3вода—  213.89 —   6.90 —   
Итого30.0 70.0 1005.03 703.52 32.44 22.71 
Потери 0.5%3.52 0.11 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 32.28 22.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0810.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0810.057
Сводная рецептура, k=1.005491
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 855.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 532.95 529.22 535.88 532.13 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 113.90 84.29 114.53 84.75 
3Сахар-песок99.85104.99 104.84 105.57 105.41 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 37.65 35.77 37.86 35.97 
5Ядро ореха жареное тертое97.5 34.23 33.37 34.42 33.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 27.38 23.00 27.53 23.13 
7Патока крахмальная78.0 21.67 16.90 21.79 16.99 
8Коньяк—  16.33 —   16.42 —   
9вода—  6.90 —   6.94 —   
10Эссенция ромовая—  1.03 —   1.03 —   
Итого897.05 827.40 901.97 831.94 
Суммарные пофазные потери 3.1%25.99 
Прочие потери 0.55%4.54 
Общие потери 3.7%30.53 
Выход93.7 855.20 801.41 855.20 801.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №124(5) с ромовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: