KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(5) с ромовой начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №124(5) с ромовой начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 785.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка85.0 400.26 340.22 314.28 267.14 
Итого6.3 93.7 1023.45 959.05 803.61 753.05 
Потери 2.3%21.95 17.23 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.10 735.81 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14429%93.7 11.71 10.97 9.20 8.62 
Упек/уварка 0.0%0.0280.022
Потери после упека/уварки, усушки 1.14429%93.7 11.71 10.97 9.20 8.62 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 110.00 104.50 34.57 32.84 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 100.00 97.50 31.43 30.64 
4Сахарный сироп70.0 94.30 66.01 29.64 20.75 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.00 67.20 25.14 21.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  3.00 —   0.94 —   
Итого15.0 85.0 1014.68 862.72 318.90 271.14 
Потери 1.5%12.72 4.00 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 314.28 267.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 2.35 2.00 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.088
Потери после упека/уварки, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 2.35 2.00 
Сливочная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85464.79 464.09 84.68 84.55 
3Патока крахмальная78.0 44.85 34.98 8.17 6.37 
Итого14.7 85.3 1083.68 923.87 197.43 168.31 
Потери 1.5%13.87 2.53 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 182.18 165.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7504%85.3 8.13 6.93 1.48 1.26 
Упек/уварка 6.32%67.93 12.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7504%91.0 7.62 6.93 1.39 1.26 
Сахарный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85395.57 394.98 11.72 11.71 
3вода—  213.89 —   6.34 —   
Итого30.0 70.0 1005.03 703.52 29.79 20.85 
Потери 0.5%3.52 0.10 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 29.64 20.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0750.052
Потери после упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0750.052
Сводная рецептура, k=1.005491
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 785.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 489.33 485.90 492.02 488.57 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 104.58 77.39 105.16 77.81 
3Сахар-песок99.8596.40 96.26 96.93 96.78 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 34.57 32.84 34.76 33.02 
5Ядро ореха жареное тертое97.5 31.43 30.64 31.60 30.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 25.14 21.12 25.28 21.24 
7Патока крахмальная78.0 19.89 15.52 20.00 15.60 
8Коньяк—  14.99 —   15.07 —   
9вода—  6.34 —   6.37 —   
10Эссенция ромовая—  0.94 —   0.95 —   
Итого823.62 759.67 828.14 763.84 
Суммарные пофазные потери 3.1%23.86 
Прочие потери 0.55%4.17 
Общие потери 3.7%28.03 
Выход93.7 785.20 735.81 785.20 735.81 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №124(5) с ромовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: