Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №22а Халва "Восточная"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.6792 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться99.85 —  181.8  181.8  181.5  
Патока крахмальная78.0  —  158.2  158.2  123.4  
Экстракт мыльного корня16.0  6.2  —  6.2  1.0  
Кислота соляная 10-% раствор—  —  0.2  0.2  —  
Сода двууглекислая100.0  —  0.0620.0620.062
Итого сырья на полуфабрикаты6.2  340.262—  —  
Зарегистрироваться97.0  312.2  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката318.4  340.262—  —  
Выход полуфабрикатов315.8  312.2  —  —  
Зарегистрироваться99.0  —  —  185.7  183.8  
Ореховая масса из кешью99.0  —  —  185.7  183.8  
Ванилин—  —  —  0.2  —  
Итого сырья—  —  718.062673.562
Выход полуфабрикатов в готовой продукции313.63 —  —  —  
Выход готовой продукции97.59 662.83 
Влажность2.41 +1.0 -0.5%4.0%3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура №2
  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  4. Приготовление - №22а Халва "Восточная"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Рецептура №2
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №22а Халва "Восточная"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.