Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №22а Халва "Восточная"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.3374 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 —  90.3  90.3  90.2  
Патока крахмальная78.0  —  78.6  78.6  61.3  
Экстракт мыльного корня16.0  3.1  —  3.1  0.5  
Кислота соляная 10-% раствор—  —  0.1  0.1  —  
Сода двууглекислая100.0  —  0.0310.0310.031
Итого сырья на полуфабрикаты3.1  169.031—  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!97.0  155.1  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката158.2  169.031—  —  
Выход полуфабрикатов156.9  155.1  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.0  —  —  92.2  91.3  
Ореховая масса из кешью99.0  —  —  92.2  91.3  
Ванилин—  —  —  0.1  —  
Итого сырья—  —  356.631334.631
Выход полуфабрикатов в готовой продукции155.8  —  —  —  
Выход готовой продукции97.59 329.27 
Влажность2.41 +1.0 -0.5%4.0%3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура №2
  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  4. Приготовление - №22а Халва "Восточная"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Рецептура №2
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №22а Халва "Восточная"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.