KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №22а Халва "Восточная" → №22а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №22а Халва "Восточная"

№22а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 216.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 271.46 268.75 58.69 58.10 
3Ореховая масса из кешью99.0 271.46 268.75 58.69 58.10 
4Ванилин—  0.30 —   0.065—   
Итого2.4 97.6 1004.99 980.79 217.28 212.05 
Потери 0.5%4.87 1.05 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.92 210.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%97.6 2.50 2.43 0.54 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%97.6 2.50 2.43 0.54 0.53 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 1.97 0.32 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 100.65 96.03 
Потери 0.2%1.92 0.19 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 99.83 95.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.10 0.10 
Упек/уварка 0.61%6.16 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.10 0.10 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 50.01 39.01 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.069—   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0200.020
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 107.55 96.39 
Потери 0.7%6.83 0.67 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 98.68 95.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.38 0.34 
Упек/уварка 7.6%82.57 8.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.35 0.34 
Сводная рецептура, k=1.007103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 216.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 58.69 58.10 59.11 58.52 
2Ореховая масса из кешью99.0 58.69 58.10 59.11 58.52 
3Сахар-песок99.8557.45 57.36 57.86 57.77 
4Патока крахмальная78.0 50.01 39.01 50.36 39.28 
5Экстракт мыльного корня16.0 1.97 0.32 1.99 0.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.069—   0.070—   
7Ванилин—  0.065—   0.065—   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0200.0200.0200.020
Итого226.96 212.91 228.58 214.42 
Суммарные пофазные потери 0.9%1.92 
Прочие потери 0.71%1.51 
Общие потери 1.6%3.43 
Выход97.6 216.20 210.99 216.20 210.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даореховая масса из кешьюнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №22а Халва "Восточная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: