KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №22а Халва "Восточная" → №22а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №22а Халва "Восточная"

№22а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 499.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 271.46 268.75 135.70 134.35 
3Ореховая масса из кешью99.0 271.46 268.75 135.70 134.35 
4Ванилин—  0.30 —   0.15 —   
Итого2.4 97.6 1004.99 980.79 502.39 490.30 
Потери 0.5%4.87 2.43 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.92 487.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%97.6 2.50 2.43 1.25 1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%97.6 2.50 2.43 1.25 1.22 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 230.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 4.56 0.73 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 232.72 222.05 
Потери 0.2%1.92 0.44 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 230.84 221.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.23 0.22 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.23 0.22 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 228.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 115.63 90.19 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.16 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0460.046
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 248.68 222.88 
Потери 0.7%6.83 1.56 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 228.16 221.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.87 0.78 
Упек/уварка 7.6%82.57 18.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.80 0.78 
Сводная рецептура, k=1.007103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 499.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 135.70 134.35 136.67 135.30 
2Ореховая масса из кешью99.0 135.70 134.35 136.67 135.30 
3Сахар-песок99.85132.84 132.64 133.78 133.58 
4Патока крахмальная78.0 115.63 90.19 116.45 90.83 
5Экстракт мыльного корня16.0 4.56 0.73 4.59 0.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   0.16 —   
7Ванилин—  0.15 —   0.15 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0460.0460.0460.046
Итого524.79 492.30 528.52 495.80 
Суммарные пофазные потери 0.9%4.44 
Прочие потери 0.71%3.50 
Общие потери 1.6%7.93 
Выход97.6 499.90 487.86 499.90 487.86 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №22а Халва "Восточная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: