KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 979.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 590.42 504.81 1.29 7.62 1.79 10.57 
Сахар-песок99.85174.28 174.02 —   —   99.75 173.84 
Патока крахмальная78.0 142.07 110.81 0.30 0.43 42.75 60.73 
Майонез80.0 65.30 52.24 71.47 46.67 3.95 2.58 
Масло растительное100.0 21.68 21.68 99.90 21.66 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 12.59 10.95 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.46 —   —   —   —   —   
Эссенция—  3.16 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.63 0.81 —   —   —   —   
Итого875.32 7.80 76.38 25.29 247.72 
Выход в готовом изделии87.5 857.24 7.6  74.80 24.8  242.60 
Массовая доля по сухим веществам857.24 8.7  74.80 28.3  242.60 
На водную фазу66.5  
Рецептуры

№15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№15 Пряники Бодрость (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: