KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 777.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 128.64 100.34 100.03 78.02 
Итого13.7 86.3 1018.99 879.40 792.37 683.82 
Потери 0.5%4.40 3.42 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 680.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.3 2.55 2.20 1.98 1.71 
Упек/уварка 1.37%13.93 10.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.51 2.20 1.95 1.71 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 692.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85177.89 177.62 123.16 122.98 
3Патока крахмальная78.0 145.01 113.11 100.40 78.31 
4Майонез80.0 66.65 53.32 46.14 36.92 
5Масло растительное100.0 22.13 22.13 15.32 15.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.61 —   5.27 —   
8Эссенция—  3.23 —   2.24 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.66 0.83 1.15 0.57 
Итого14.1 85.9 1039.68 893.46 719.81 618.57 
Потери 2.1%18.46 12.78 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 692.34 605.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.03286%85.9 10.74 9.23 7.43 6.39 
Упек/уварка 1.79%18.40 12.74 
Потери после упека/уварки, усушки 1.03286%87.5 10.55 9.23 7.30 6.39 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   31.52 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 110.85 79.21 
Потери 1.5%11.88 1.19 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 100.03 78.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.83 0.59 
Упек/уварка 8.39%92.27 9.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.76 0.59 
Сводная рецептура, k=1.001114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 777.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 417.24 356.74 417.70 357.14 
2Сахар-песок99.85202.49 202.19 202.72 202.41 
3Патока крахмальная78.0 100.40 78.31 100.51 78.40 
4Майонез80.0 46.14 36.92 46.20 36.96 
5Вода—  31.52 —   31.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 15.32 15.32 15.34 15.34 
7Крахмал маисовый87.0 8.90 7.74 8.91 7.75 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.27 —   5.27 —   
9Эссенция—  2.24 —   2.24 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.15 0.57 1.15 0.58 
Итого830.66 697.79 831.59 698.56 
Суммарные пофазные потери 2.5%17.39 
Прочие потери 0.11%0.78 
Общие потери 2.6%18.16 
Выход87.5 777.60 680.40 777.60 680.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: