KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 327.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 175.92 150.41 1.29 2.27 1.79 3.15 
Сахар-песок99.8585.38 85.25 —   —   99.75 85.17 
Патока крахмальная78.0 42.33 33.02 0.30 0.13 42.75 18.10 
Майонез80.0 19.46 15.56 71.47 13.91 3.95 0.77 
Вода—  13.29 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 6.46 6.46 99.90 6.45 —   —   
Крахмал маисовый87.0 3.75 3.26 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.22 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.94 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.48 0.24 —   —   —   —   
Итого294.21 6.95 22.76 32.73 107.19 
Выход в готовом изделии87.5 286.56 6.8  22.17 31.9  104.40 
Массовая доля по сухим веществам286.56 7.7  22.17 36.4  104.40 
На водную фазу71.8  
Рецептуры

Рецептура на №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: