KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) рецептура № 1

№15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся617.70 864.96 848.38 728.58 
Сироп для глазировки89.25 124.97 122.58 105.27 
Итого706.95 989.93 970.96 833.85 
Выход
Рецептуры

№15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся372.26 521.27 511.28 439.08 
Сахар-песок109.88 153.87 150.92 129.61 
Патока крахмальная89.57 125.43 123.02 105.65 
Майонез41.17 57.65 56.54 48.56 
Масло растительное13.67 19.14 18.77 16.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.94 11.11 10.90 9.36 
Соль углеаммонийная (E503(i))4.70 6.58 6.46 5.54 
Эссенция2.00 2.79 2.74 2.35 
Сода пищевая (E500(ii))1.03 1.44 1.41 1.21 
Итого642.21 899.28 882.04 757.49 
Выход617.70 864.96 848.38 728.58 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.78 99.11 97.21 83.48 
Вода28.12 39.38 38.63 33.17 
Итого98.90 138.49 135.84 116.66 
Выход89.25 124.97 122.58 105.27 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся372.26 521.27 511.28 439.08 
Сахар-песок180.66 252.98 248.13 213.09 
Патока крахмальная89.57 125.43 123.02 105.65 
Майонез41.17 57.65 56.54 48.56 
Вода28.12 39.38 38.63 33.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.67 19.14 18.77 16.12 
Крахмал маисовый7.94 11.11 10.90 9.36 
Соль углеаммонийная (E503(i))4.70 6.58 6.46 5.54 
Эссенция2.00 2.79 2.74 2.35 
Сода пищевая (E500(ii))1.03 1.44 1.41 1.21 
Итого741.11 1037.77 1017.88 874.15 
Выход693.00 970.40 951.80 817.40 

Рецептура на №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: