KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 836.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 128.64 100.34 107.61 83.93 
Итого13.7 86.3 1018.99 879.40 852.39 735.62 
Потери 0.5%4.40 3.68 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 731.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.3 2.55 2.20 2.13 1.84 
Упек/уварка 1.37%13.93 11.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.51 2.20 2.10 1.84 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 744.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85177.89 177.62 132.49 132.29 
3Патока крахмальная78.0 145.01 113.11 108.00 84.24 
4Майонез80.0 66.65 53.32 49.64 39.71 
5Масло растительное100.0 22.13 22.13 16.48 16.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.61 —   5.67 —   
8Эссенция—  3.23 —   2.41 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.66 0.83 1.24 0.62 
Итого14.1 85.9 1039.68 893.46 774.33 665.43 
Потери 2.1%18.46 13.75 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 744.78 651.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.03286%85.9 10.74 9.23 8.00 6.87 
Упек/уварка 1.79%18.40 13.70 
Потери после упека/уварки, усушки 1.03286%87.5 10.55 9.23 7.85 6.87 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   33.91 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 119.25 85.21 
Потери 1.5%11.88 1.28 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 107.61 83.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.89 0.64 
Упек/уварка 8.39%92.27 9.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.82 0.64 
Сводная рецептура, k=1.001114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 836.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 448.84 383.76 449.34 384.19 
2Сахар-песок99.85217.83 217.50 218.07 217.74 
3Патока крахмальная78.0 108.00 84.24 108.12 84.33 
4Майонез80.0 49.64 39.71 49.69 39.76 
5Вода—  33.91 —   33.95 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 16.48 16.48 16.50 16.50 
7Крахмал маисовый87.0 9.57 8.33 9.58 8.34 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.67 —   5.67 —   
9Эссенция—  2.41 —   2.41 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.24 0.62 1.24 0.62 
Итого893.58 750.64 894.58 751.48 
Суммарные пофазные потери 2.5%18.70 
Прочие потери 0.11%0.84 
Общие потери 2.6%19.54 
Выход87.5 836.50 731.94 836.50 731.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: