Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7069 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	379.7	—	379.7	324.7
Сахар-песок	99.85	112.1	72.2	184.3	184.0
Патока крахмальная	78.0	91.4	—	91.4	71.3
Майонез	80.0	42.0	—	42.0	33.6
Вода	—	—	28.7	28.7	—
Зарегистрироваться	100.0	13.9	—	13.9	13.9
Крахмал маисовый	87.0	8.1	—	8.1	7.0
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	4.8	—	4.8	—
Эссенция	—	2.0	—	2.0	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.0	—	1.0	0.52
Итого сырья на полуфабрикаты		655.0	100.9	755.9	635.02
Выход полуфабрикатов		630.1	91.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		629.4	90.9	—	—
Выход готовой продукции	87.5				618.5
Влажность	12.5 ±2.0%	12.5%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.