KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 11.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 6.52 5.58 1.29 0.0801.79 0.12 
Сахар-песок99.852.75 2.74 —   —   99.75 2.74 
Мед искусственный78.0 1.20 0.94 —   —   77.73 0.93 
Меланж27.0 0.39 0.11 11.9880.0500.73 —   
Патока крахмальная78.0 0.33 0.26 0.30 —   42.75 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 0.30 0.25 82.20 0.25 1.00 —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.071—   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.0240.024—   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0180.009—   —   —   —   
Итого9.91 3.39 0.38 35.09 3.93 
Выход в готовом изделии87.0 9.74 3.3  0.37 34.5  3.86 
Массовая доля по сухим веществам9.74 3.8  0.37 39.6  3.86 
На водную фазу72.5  
Рецептуры

№20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№20 Пряники Дорожные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: