KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 570.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 332.09 283.94 1.29 4.28 1.79 5.94 
Сахар-песок99.85139.86 139.65 —   —   99.75 139.51 
Мед искусственный78.0 61.30 47.82 —   —   77.73 47.65 
Меланж27.0 20.03 5.41 11.9882.40 0.73 0.15 
Патока крахмальная78.0 16.95 13.22 0.30 0.05042.75 7.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 15.40 12.94 82.20 12.66 1.00 0.15 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.60 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 1.23 1.23 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.92 0.46 —   —   —   —   
Итого504.66 3.40 19.39 35.19 200.65 
Выход в готовом изделии87.0 496.07 3.3  19.06 34.6  197.23 
Массовая доля по сухим веществам496.07 3.8  19.06 39.8  197.23 
На водную фазу72.7  
Рецептуры

№20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№20 Пряники Дорожные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: