KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.28 244.91 66.10 66.00 
3Мед искусственный78.0 107.51 83.86 28.97 22.60 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 42.14 36.03 11.36 9.71 
5Меланж27.0 35.12 9.48 9.46 2.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Маргарин84.0 27.01 22.69 7.28 6.11 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.32 —   1.70 —   
9Духи сухие100.0 2.16 2.16 0.58 0.58 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.62 0.81 0.44 0.22 
Итого14.7 85.3 1037.15 885.05 279.51 238.52 
Потери 1.7%15.05 4.06 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 234.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85039%85.3 8.82 7.53 2.38 2.03 
Упек/уварка 1.91%19.68 5.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85039%87.0 8.65 7.53 2.33 2.03 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 269.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 156.96 134.20 
2Сахар-песок99.8566.10 66.00 
3Мед искусственный78.0 28.97 22.60 
4Меланж27.0 9.46 2.56 
5Патока крахмальная78.0 8.01 6.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 7.28 6.11 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.70 —   
8Духи сухие100.0 0.58 0.58 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.44 0.22 
Итого279.51 238.52 
Общие потери 1.7%4.06 
Выход87.0 269.50 234.46 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: