Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.1485 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  70.2  60.0  
Сахар-песок99.85 31.4  31.4  
Мед искусственный78.0  15.0  11.7  
Маргарин84.0  10.5  8.8  
Патока крахмальная78.0  10.4  8.1  
Зарегистрироваться - это бесплатно!97.5  6.0  5.9  
Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5  5.5  4.7  
Желток яичный сырой46.0  2.0  0.9  
Эссенция ванильная—  0.3  —  
Соль углеаммонийная—  0.2  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.2  0.1  
Итого сырья151.7  131.6  
Выход готовой продукции87.0  129.2  
Влажность13.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Пряники
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Пряники
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.