Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.0319 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться85.5  15.1  12.9  
Сахар-песок99.85 6.8  6.8  
Мед искусственный78.0  3.2  2.5  
Маргарин84.0  2.3  1.9  
Патока крахмальная78.0  2.2  1.7  
Зарегистрироваться97.5  1.3  1.3  
Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5  1.2  1.0  
Желток яичный сырой46.0  0.4  0.2  
Эссенция ванильная—  0.054—  
Соль углеаммонийная—  0.05 —  
Зарегистрироваться50.0  0.0450.023
Итого сырья32.64928.323
Выход готовой продукции87.0  27.75 
Влажность13.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Пряники
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Пряники
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.