KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 479.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 244.57 209.10 1.29 3.15 1.79 4.38 
Сахар-песок99.85101.56 101.40 —   —   99.75 101.31 
Мед искусственный78.0 48.30 37.67 —   —   77.73 37.54 
Маргарин84.0 33.81 28.40 82.20 27.79 1.00 0.34 
Патока крахмальная78.0 33.43 26.08 0.30 0.10 42.75 14.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 19.33 18.84 52.00 10.05 1.00 0.19 
Желток яичный сырой46.0 6.29 2.89 28.7041.81 —   —   
Эссенция ванильная—  0.82 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.75 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.68 0.34 —   —   —   —   
Итого424.74 8.94 42.90 32.93 158.05 
Выход в готовом изделии87.0 417.51 8.8  42.17 32.4  155.36 
Массовая доля по сухим веществам417.51 10.1  42.17 37.2  155.36 
На водную фазу71.3  
Рецептуры

№33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№33 Пряники Ореховые (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: