KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85211.62 211.30 72.20 72.10 
3Мед искусственный78.0 100.64 78.50 34.34 26.78 
4Маргарин84.0 70.45 59.18 24.04 20.19 
5Патока крахмальная78.0 69.67 54.34 23.77 18.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 37.06 31.69 12.64 10.81 
8Желток яичный сырой46.0 13.11 6.03 4.47 2.06 
9Эссенция ванильная—  1.70 —   0.58 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.56 —   0.53 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.2 86.8 1020.06 885.05 348.04 301.98 
Потери 1.7%15.05 5.14 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 296.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85031%86.8 8.67 7.53 2.96 2.57 
Упек/уварка 0.27%2.74 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85031%87.0 8.65 7.53 2.95 2.57 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 341.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 173.88 148.67 
2Сахар-песок99.8572.20 72.10 
3Мед искусственный78.0 34.34 26.78 
4Маргарин84.0 24.04 20.19 
5Патока крахмальная78.0 23.77 18.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 13.74 13.40 
7Желток яичный сырой46.0 4.47 2.06 
8Эссенция ванильная—  0.58 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.53 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.48 0.24 
Итого348.04 301.98 
Общие потери 1.7%5.14 
Выход87.0 341.20 296.84 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: