KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №046 Крем сливочный (основной) → Рецептура №3 (1952г №18) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №046 Крем сливочный (основной)

№046 Крем сливочный (основной) Рецептура №3 (1952г №18)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 959.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85283.00 282.58 271.57 271.16 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 212.00 156.88 203.44 150.54 
4Пудра ванильная99.855.00 4.99 4.80 4.79 
5Коньяк или вино десертное—  1.80 —   1.73 —   
Итого13.8 86.2 1031.80 889.65 990.12 853.71 
Потери 3.1%27.42 26.31 
Выход13.8 86.2 1000.00 862.23 827.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.541%86.2 15.90 13.71 15.26 13.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.541%86.2 15.90 13.71 15.26 13.16 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: