Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №046 Крем сливочный (основной) → Рецептура №3 (1952г №18) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №046 Крем сливочный (основной)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 510.8 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	270.72	227.41
Сахарная пудра	99.85	144.56	144.34
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	108.29	80.13
Пудра ванильная	99.85	2.55	2.55
Коньяк или вино десертное	—	0.92	—
Итого			454.43
Выход в готовом изделии	86.2	510.80	440.43

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	13.8	20 максимум
общий сахар, %	203.1	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	225.5	15 максимум
общий жир, %	225	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	25.9
белки, %	9.0
спирт, %	0.1

Рецептуры

Конструктор ганаша: №046 Крем сливочный (основной)

расчеты, формы, документы: