KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №044 "Чио-Чио-Сан" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 228.20 207.66 46.19 42.03 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 38.21 37.25 7.73 7.54 
4Коньяк—  11.68 —   2.36 —   
5Эссенция миндальная—  0.20 —   0.040—   
Итого9.8 90.2 1010.67 911.38 204.56 184.46 
Потери 0.7%6.38 1.29 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 183.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35016%90.2 3.54 3.19 0.72 0.65 
Упек/уварка 0.36%3.60 0.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35016%90.5 3.53 3.19 0.71 0.65 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   36.22 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 15.51 12.10 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 175.80 135.98 
Потери 0.8%7.35 1.09 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 148.23 134.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.70 0.54 
Упек/уварка 15.0%177.18 26.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.60 0.54 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 14.01 10.37 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 4.20 3.28 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 47.07 42.46 
Потери 1.0%9.19 0.42 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 46.19 42.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.24 0.21 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.23 0.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 202.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85152.92 152.69 
2вода—  36.22 —   
3Патока крахмальная78.0 19.71 15.38 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.01 10.37 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 7.73 7.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.36 —   
7Эссенция миндальная—  0.040—   
Итого233.00 185.98 
Общие потери 1.5%2.81 
Выход90.5 202.40 183.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№044 "Чио-Чио-Сан" (Корпус) входит в рецептуры:

№044 "Чио-Чио-Сан"№044

Рецептура на №044 "Чио-Чио-Сан" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: