KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №044 "Чио-Чио-Сан" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 228.20 207.66 22.45 20.43 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 38.21 37.25 3.76 3.67 
4Коньяк—  11.68 —   1.15 —   
5Эссенция миндальная—  0.20 —   0.020—   
Итого9.8 90.2 1010.67 911.38 99.45 89.68 
Потери 0.7%6.38 0.63 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 89.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35016%90.2 3.54 3.19 0.35 0.31 
Упек/уварка 0.36%3.60 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35016%90.5 3.53 3.19 0.35 0.31 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   17.61 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 7.54 5.88 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 85.47 66.11 
Потери 0.8%7.35 0.53 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 72.07 65.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.34 0.26 
Упек/уварка 15.0%177.18 12.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.29 0.26 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 6.81 5.04 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 2.04 1.59 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 22.88 20.64 
Потери 1.0%9.19 0.21 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 22.45 20.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.11 0.10 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.11 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 98.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8574.35 74.23 
2вода—  17.61 —   
3Патока крахмальная78.0 9.58 7.48 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.81 5.04 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 3.76 3.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.15 —   
7Эссенция миндальная—  0.020—   
Итого113.28 90.42 
Общие потери 1.5%1.36 
Выход90.5 98.40 89.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№044 "Чио-Чио-Сан" (Корпус) входит в рецептуры:

№044 "Чио-Чио-Сан"№044

Рецептура на №044 "Чио-Чио-Сан" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: