KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №072 "Магнолия" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 717.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85394.15 393.56 282.64 282.22 
3Патока крахмальная78.0 118.20 92.20 84.76 66.11 
4Подварка мандариновая69.0 106.65 73.59 76.48 52.77 
5Спирт—  5.27 —   3.78 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.75 —   0.54 —   
Итого16.9 83.1 1068.57 887.76 766.27 636.61 
Потери 2.0%17.76 12.73 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 623.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00015%83.1 10.69 8.88 7.66 6.37 
Упек/уварка 4.51%47.68 34.19 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00015%87.0 10.21 8.88 7.32 6.37 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№072 "Магнолия" (Корпус) входит в рецептуры:

№072 "Магнолия"№072

Рецептура на №072 "Магнолия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: