KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципаново-фруктовая (в №416) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка марципаново-фруктовая (в №416)

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 535.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 237.73 209.20 127.26 111.99 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0 237.73 221.09 127.26 118.35 
4Конфитюр земляничный80.0 33.96 27.17 18.18 14.54 
5вода—  13.67 —   7.32 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1008.05 856.85 539.61 458.67 
Потери 0.8%6.85 3.66 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 455.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39947%85.0 4.03 3.42 2.16 1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39947%85.0 4.03 3.42 2.16 1.83 
Рецептуры
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   33.73 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 15.18 11.84 
4Эссенция—  2.76 —   0.35 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 150.46 112.89 
Потери 0.8%7.09 0.90 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 127.26 111.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.60 0.45 
Упек/уварка 14.74%173.61 22.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.51 0.45 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85398.09 397.49 50.66 50.58 
3Сахарная пудра99.8599.52 99.37 12.66 12.65 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —   3.80 —   
5вода—  19.45 —   2.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.13 —   
Итого7.0 93.0 1060.45 986.21 134.95 125.50 
Потери 5.7%56.21 7.15 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 127.26 118.35 
Потери до упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 3.85 3.58 
Потери после упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 3.85 3.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 535.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 254.51 213.79 
2Сахар-песок99.85151.86 151.63 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 63.32 60.79 
4вода—  43.53 —   
5Конфитюр земляничный80.0 18.18 14.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 17.08 13.32 
7Сахарная пудра99.8512.66 12.65 
8Спирт—  5.09 —   
9Коньяк или вино десертное—  3.80 —   
10Эссенция—  0.35 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   
Итого570.51 466.73 
Общие потери 2.5%11.72 
Выход85.0 535.30 455.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка марципаново-фруктовая (в №416) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: