KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №099 "Лакомство" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №099 "Лакомство" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 578.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 232.06 226.26 55.90 129.72 2.60 6.03 
Сахарная пудра99.85187.97 187.69 —   —   99.80 187.59 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 73.10 70.17 25.00 18.28 —/39.30 —/28.73 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 67.85 67.85 100.00 67.85 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.24 14.48 82.50 14.22 —/0.80 —/0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.27 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.51 —   —   —   —   —   
Итого566.46 39.79 230.07 36.73 212.39 
Выход в готовом изделии96.3 556.81 39.1  226.15 36.1  208.77 
Массовая доля по сухим веществам556.81 40.6  226.15 37.5  208.77 
На водную фазу90.7  
Рецептуры

№099 "Лакомство" (Корпус) входит в рецептуры:

№099 "Лакомство"№099

Рецептура на №099 "Лакомство" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: