Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №099 "Лакомство" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.3875 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Крем миндальный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	97.5	126.0	126.0	122.8
Сахарная пудра	99.85	126.0	126.0	125.8
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	49.0	49.0	47.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	45.5	45.5	45.5
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	11.6	11.6	9.7
Итого сырья на полуфабрикаты		358.1	—	—
Выход полуфабрикатов		353.7	—	—
Зарегистрироваться	97.5	—	29.5	28.8
Коньяк	—	—	6.2	—
Эссенция ромовая	—	—	0.34	—
Итого сырья		—	394.14	379.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		353.7	—	—
Выход готовой продукции	96.3			373.2
Влажность	3.7 ±1.0%	2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Крем миндальный
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.