KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №140 "Чудесница" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №140 "Чудесница" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 762.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85289.97 289.54 —   —   99.80 289.39 
Ядро кешью жареного97.5 231.33 225.55 46.00 106.41 4.97 11.50 
Кукурузные хлопья95.0 116.35 110.53 1.20 1.40 2.00 2.33 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 58.61 58.61 100.00 58.61 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 38.26 36.73 25.00 9.57 —/39.30 —/15.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 19.55 16.42 82.50 16.13 —/0.80 —/0.16 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.20 18.24 15.00 2.88 2.00 0.38 
Коньяк—  3.10 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.29 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого755.62 25.57 195.00 41.11 313.48 
Выход в готовом изделии97.3 742.01 25.1  191.49 40.4  307.83 
Массовая доля по сухим веществам742.01 25.8  191.49 41.5  307.83 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

№140 "Чудесница" (Корпус) входит в рецептуры:

№140 "Чудесница"№140

Рецептура на №140 "Чудесница" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: