KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №140 "Чудесница" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №140 "Чудесница" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 903.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85343.70 343.18 —   —   99.80 343.01 
Ядро кешью жареного97.5 274.20 267.34 46.00 126.13 4.97 13.63 
Кукурузные хлопья95.0 137.91 131.01 1.20 1.65 2.00 2.76 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.47 69.47 100.00 69.47 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 45.35 43.53 25.00 11.34 —/39.30 —/17.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 23.17 19.46 82.50 19.12 —/0.80 —/0.19 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.76 21.62 15.00 3.41 2.00 0.46 
Коньяк—  3.68 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.34 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого895.63 25.57 231.12 41.11 371.57 
Выход в готовом изделии97.3 879.49 25.1  226.96 40.4  364.87 
Массовая доля по сухим веществам879.49 25.8  226.96 41.5  364.87 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

№140 "Чудесница" (Корпус) входит в рецептуры:

№140 "Чудесница"№140

Рецептура на №140 "Чудесница" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: