KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №140 "Чудесница" → №140 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №140 "Чудесница"

№140
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 271.38 268.94 13.35 13.23 
Итого2.2 97.8 1005.06 982.81 49.45 48.35 
Потери 0.5%4.95 0.24 
Выход2.2 97.8 1000.00 977.86 48.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25173%97.8 2.53 2.47 0.12 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25173%97.8 2.53 2.47 0.12 0.12 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 303.35 295.77 10.95 10.68 
3Кукурузные хлопья95.0 152.57 144.94 5.51 5.23 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 76.86 76.86 2.77 2.77 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 50.17 48.16 1.81 1.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.18 23.92 0.91 0.86 
8Коньяк—  4.07 —   0.15 —   
9Эссенция ромовая—  0.38 —   0.014—   
10Ванилин—  0.15 —   0.005—   
Итого2.7 97.3 1018.60 990.85 36.77 35.77 
Потери 1.8%17.85 0.64 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.00 36.10 35.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90078%97.3 9.18 8.93 0.33 0.32 
Упек/уварка 0.02%0.25 0.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.90078%97.3 9.17 8.93 0.33 0.32 
Сводная рецептура, k=1.009128
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 49.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.73 13.70 13.85 13.83 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 13.35 13.23 13.47 13.35 
3Ядро кешью жареного97.5 10.95 10.68 11.05 10.77 
4Кукурузные хлопья95.0 5.51 5.23 5.56 5.28 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.77 2.77 2.80 2.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 1.81 1.74 1.83 1.75 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.93 0.78 0.93 0.78 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.91 0.86 0.92 0.87 
9Коньяк—  0.15 —   0.15 —   
10Эссенция ромовая—  0.014—   0.014—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.005—   0.005—   
Итого50.12 49.00 50.58 49.45 
Суммарные пофазные потери 1.8%0.89 
Прочие потери 0.9%0.45 
Общие потери 2.7%1.34 
Выход97.8 49.20 48.11 49.20 48.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №140 "Чудесница" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: