Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №140 "Чудесница" → №140 → Технологическая карта

Технологическая карта №140 "Чудесница"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2263 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	63.7	63.7	63.6
Ядро кешью жареного	97.5	50.8	50.8	49.6
Кукурузные хлопья	95.0	25.6	25.6	24.3
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	12.9	12.9	12.9
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	8.4	8.4	8.1
Зарегистрироваться	84.0	4.3	4.3	3.6
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	4.2	4.2	4.0
Коньяк	—	0.68	0.68	—
Эссенция ромовая	—	0.06	0.06	—
Ванилин	—	0.03	0.03	—
Итого сырья на полуфабрикаты		170.67	—	—
Выход полуфабрикатов		167.5	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	62.0	61.4
Итого сырья		—	232.67	227.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		166.0	—	—
Выход готовой продукции	97.8			221.3
Влажность	2.2%	2.7 ±1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Корпус
Приготовление - №140 "Чудесница"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.