KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №140 "Чудесница" → №140 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №140 "Чудесница" №140

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 113.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8531.92 31.88 —   —   99.80 31.86 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 31.06 30.78 34.47 10.71 48.15 14.96 
Ядро кешью жареного97.5 25.47 24.83 46.00 11.72 4.97 1.27 
Кукурузные хлопья95.0 12.81 12.17 1.20 0.15 2.00 0.26 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.45 6.45 100.00 6.45 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 4.21 4.04 25.00 1.05 —/39.30 —/1.65 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.15 1.81 82.50 1.77 —/0.80 —/0.020
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.11 2.01 15.00 0.32 2.00 0.040
Коньяк—  0.34 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.032—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.013—   —   —   —   —   
Итого113.97 28.37 32.17 43.63 49.48 
Выход в готовом изделии97.8 110.89 27.6  31.30 42.5  48.14 
Массовая доля по сухим веществам110.89 28.2  31.30 43.4  48.14 
На водную фазу95.0  
Рецептуры

Рецептура на №140 "Чудесница" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: