KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №231 "Радужные" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №231 "Радужные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 93.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8552.07 52.00 —   —   99.75 51.94 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 25.29 18.71 8.57 2.17 44.56/11.39 11.27/2.88 
Подварка фруктово-ягодная69.0 8.44 5.82 —   —   67.00 5.65 
Патока крахмальная78.0 7.59 5.92 0.30 0.02042.75 3.24 
Глазурь жировая99.0 1.84 1.82 37.35 0.69 46.89 0.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.92 —   —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.057—   —   —   —   —   
Итого84.28 3.07 2.88 79.86 74.83 
Выход в готовом изделии88.5 82.92 3.0  2.83 78.6  73.62 
Массовая доля по сухим веществам82.92 3.4  2.83 88.8  73.62 
На водную фазу87.2  
Рецептуры

№231 "Радужные" (Корпус) входит в рецептуры:

№231 "Радужные"№231

Рецептура на №231 "Радужные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: