KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №231 "Радужные" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 864 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85480.18 479.46 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 233.18 172.56 
Подварка фруктово-ягодная69.0 77.82 53.70 
Патока крахмальная78.0 69.95 54.56 
Глазурь жировая99.0 16.99 16.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.49 —   
Эссенция фруктовая—  0.53 —   
Итого777.10 
Выход в готовом изделии88.5 864.00 764.64 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.520 максимум
общий сахар, %689.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %19.715 максимум
общий жир, %2625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %48.1
белки, %17
спирт, %8.4
Рецептуры

№231 "Радужные" (Корпус) входит в рецептуры:

№231 "Радужные"№231

Рецептура на №231 "Радужные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: