KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №231 "Радужные" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №231 "Радужные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 720.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85400.32 399.72 —   —   99.75 399.32 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 194.40 143.86 8.57 16.66 44.56/11.39 86.62/22.14 
Подварка фруктово-ягодная69.0 64.88 44.77 —   —   67.00 43.47 
Патока крахмальная78.0 58.32 45.49 0.30 0.17 42.75 24.93 
Глазурь жировая99.0 14.17 14.03 37.35 5.29 46.89 6.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.08 —   —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.44 —   —   —   —   —   
Итого647.85 3.07 22.12 79.88 575.37 
Выход в готовом изделии88.5 637.47 3.0  21.77 78.6  566.15 
Массовая доля по сухим веществам637.47 3.4  21.77 88.8  566.15 
На водную фазу87.2  
Рецептуры

№231 "Радужные" (Корпус) входит в рецептуры:

№231 "Радужные"№231

Рецептура на №231 "Радужные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: