KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 982.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0 552.96 165.89 20.00 110.59 —/4.00 —/22.12 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 276.48 102.30 30.33 83.86 —/3.13 —/8.65 
Сахарная пудра99.85165.89 165.64 —   —   99.80 165.56 
Пудра ванильная99.856.91 6.90 —   —   99.80 6.90 
Итого440.73 19.80 194.45 19.59 192.46 
Выход в готовом изделии44.0 431.91 19.4  190.56 19.2  188.61 
Массовая доля по сухим веществам431.91 44.1  190.56 43.7  188.61 
На водную фазу25.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: