KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 879.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0 495.31 148.59 20.00 99.06 —/4.00 —/19.81 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 247.66 91.63 30.33 75.12 —/3.13 —/7.75 
Сахарная пудра99.85148.59 148.37 —   —   99.80 148.29 
Пудра ванильная99.856.19 6.18 —   —   99.80 6.18 
Итого394.78 19.80 174.18 19.59 172.38 
Выход в готовом изделии44.0 386.88 19.4  170.69 19.2  168.93 
Массовая доля по сухим веществам386.88 44.1  170.69 43.7  168.93 
На водную фазу25.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: