KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 295.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 281.49 104.15 83.24 30.80 
3Сахарная пудра99.85168.90 168.64 49.94 49.87 
4Пудра ванильная99.857.04 7.03 2.08 2.08 
Итого56.0 44.0 1020.41 448.72 301.73 132.69 
Потери 2.0%8.97 2.65 
Выход56.0 44.0 1000.00 439.74 130.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%44.0 10.20 4.49 3.02 1.33 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%44.0 10.20 4.49 3.02 1.33