KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Песочный со сметаной → для домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Песочный со сметаной для домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 886.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 591.00 505.30 1.09 6.44 1.59 9.40 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 254.13 68.62 11.99 30.47 0.73 1.86 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 118.20 99.29 82.50 97.52 —/0.80 —/0.95 
Сахар-песок99.85118.20 118.02 —   —   99.75 117.90 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 118.20 43.73 30.33 35.85 —/3.13 —/3.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 11.82 5.91 —   —   —   —   
Итого840.87 19.21 170.28 14.91 132.18 
Выход в готовом изделии93.5 828.88 18.9  167.85 14.7  130.30 
Массовая доля по сухим веществам828.88 20.3  167.85 15.7  130.30 
На водную фазу69.3  
Рецептуры

Рецептура на Песочный со сметаной содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: