KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Песочный со сметаной → для домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Песочный со сметаной для домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 767.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 511.73 437.53 1.09 5.58 1.59 8.14 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 220.05 59.41 11.99 26.38 0.73 1.61 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 102.35 85.97 82.50 84.44 —/0.80 —/0.82 
Сахар-песок99.85102.35 102.19 —   —   99.75 102.09 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 102.35 37.87 30.33 31.04 —/3.13 —/3.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 10.23 5.12 —   —   —   —   
Итого728.09 19.21 147.44 14.91 114.45 
Выход в готовом изделии93.5 717.71 18.9  145.34 14.7  112.82 
Массовая доля по сухим веществам717.71 20.3  145.34 15.7  112.82 
На водную фазу69.3  
Рецептуры

Рецептура на Песочный со сметаной содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: