KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Бисквит Новый

Бисквит Новый Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 297.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85376.00 375.44 112.01 111.84 
3Мука в/с85.5 362.00 309.51 107.84 92.20 
4Крахмал картофельный80.0 15.00 12.00 4.47 3.57 
5Эссенция—  3.80 —   1.13 —   
Итого29.6 70.4 1133.80 798.74 337.76 237.94 
Потери 6.1%48.74 14.52 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 223.42 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05082%70.4 34.59 24.37 10.30 7.26 
Упек/уварка 6.07%66.72 19.88 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05082%75.0 32.49 24.37 9.68 7.26