KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит Новый → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит Новый Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 73.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 27.75 7.49 11.9883.33 0.73 0.20 
Сахар-песок99.8527.67 27.63 —   —   99.75 27.60 
Мука в/с85.5 26.64 22.78 1.09 0.29 1.59 0.42 
Крахмал картофельный80.0 1.10 0.88 —   —   0.90 0.010
Эссенция—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого58.79 4.92 3.62 38.36 28.23 
Выход в готовом изделии75.0 55.20 4.6  3.40 36.0  26.51 
Массовая доля по сухим веществам55.20 6.2  3.40 48.0  26.51 
На водную фазу59.0  
Рецептуры

Бисквит Новый (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Миндаль [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: