KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Миндаль [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Миндаль [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 983 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Бисквит Новый75.0 428.56 321.42 421.27 315.96 
3Миндальные пластины жаренные97.5 71.42 69.63 70.21 68.45 
Итого20.6 79.4 1000.00 793.57 983.00 780.08 
Выход20.6 79.4 1000.00 793.57 780.08 
Рецептуры
Крем 61+джем+пралине+маргарин Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 491.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 334.67 261.04 164.50 128.31 
3Маргарин84.0 167.34 140.56 82.25 69.09 
4Пралине99.0 167.34 165.66 82.25 81.43 
Итого19.5 80.5 1004.02 808.23 493.49 397.26 
Потери 0.4%3.23 1.59 
Выход19.5 80.5 1000.00 805.00 491.52 395.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 0.99 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 0.99 0.79 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 75.58 63.49 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.67 0.67 
4Вино—  0.86 —   0.14 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.14 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 168.19 131.06 
Потери 2.1%16.74 2.75 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 164.50 128.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.77 1.38 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.77 1.38 
Бисквит Новый Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 421.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85376.00 375.44 158.40 158.16 
3Мука в/с85.5 362.00 309.51 152.50 130.39 
4Крахмал картофельный80.0 15.00 12.00 6.32 5.06 
5Эссенция—  3.80 —   1.60 —   
Итого29.6 70.4 1133.80 798.74 477.64 336.49 
Потери 6.1%48.74 20.53 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 421.27 315.96 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05082%70.4 34.59 24.37 14.57 10.27 
Упек/уварка 6.07%66.72 28.11 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05082%75.0 32.49 24.37 13.69 10.27 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 31.21 3.75 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 96.54 68.98 
Потери 3.0%22.58 2.07 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 91.65 66.91 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.45 1.03 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.42 1.03 
Сводная рецептура, k=1.038252
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 983 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85223.73 223.39 232.29 231.94 
2Джем72.0 164.50 118.44 170.79 122.97 
3Меланж27.0 158.82 42.88 164.90 44.52 
4Мука в/с85.5 152.50 130.39 158.33 135.38 
5Маргарин84.0 82.25 69.09 85.40 71.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 82.25 81.43 85.40 84.54 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 75.58 63.49 78.47 65.92 
8Миндальные пластины жаренные97.5 70.21 68.45 72.89 71.07 
9Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 31.21 3.75 32.40 3.89 
10Крахмал картофельный80.0 6.32 5.06 6.56 5.25 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.60 —   1.66 —   
12Пудра ванильная99.850.67 0.67 0.70 0.69 
13Вино—  0.14 —   0.15 —   
14Коньяк—  0.14 —   0.15 —   
Итого1049.91 807.02 1090.07 837.89 
Суммарные пофазные потери 3.3%26.94 
Прочие потери 3.7%30.87 
Общие потери 6.9%57.81 
Выход79.4 983.00 780.08 983.00 780.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: