KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Миндаль [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Миндаль [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 360.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Бисквит Новый75.0 428.56 321.42 154.67 116.00 
3Миндальные пластины жаренные97.5 71.42 69.63 25.78 25.13 
Итого20.6 79.4 1000.00 793.57 360.90 286.40 
Выход20.6 79.4 1000.00 793.57 286.40 
Рецептуры
Крем 61+джем+пралине+маргарин Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 334.67 261.04 60.39 47.11 
3Маргарин84.0 167.34 140.56 30.20 25.37 
4Пралине99.0 167.34 165.66 30.20 29.90 
Итого19.5 80.5 1004.02 808.23 181.18 145.85 
Потери 0.4%3.23 0.58 
Выход19.5 80.5 1000.00 805.00 180.46 145.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 0.36 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 0.36 0.29 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 27.75 23.31 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.25 0.25 
4Вино—  0.86 —   0.052—   
5Коньяк—  0.86 —   0.052—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 61.75 48.12 
Потери 2.1%16.74 1.01 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 60.39 47.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.65 0.51 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.057
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.65 0.51 
Бисквит Новый Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 154.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85376.00 375.44 58.15 58.07 
3Мука в/с85.5 362.00 309.51 55.99 47.87 
4Крахмал картофельный80.0 15.00 12.00 2.32 1.86 
5Эссенция—  3.80 —   0.59 —   
Итого29.6 70.4 1133.80 798.74 175.36 123.54 
Потери 6.1%48.74 7.54 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 154.67 116.00 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05082%70.4 34.59 24.37 5.35 3.77 
Упек/уварка 6.07%66.72 10.32 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05082%75.0 32.49 24.37 5.03 3.77 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 11.46 1.37 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 35.44 25.32 
Потери 3.0%22.58 0.76 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 33.65 24.56 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.53 0.38 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.52 0.38 
Сводная рецептура, k=1.038252
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 360.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.14 82.02 85.28 85.15 
2Джем72.0 60.39 43.48 62.70 45.15 
3Меланж27.0 58.31 15.74 60.54 16.35 
4Мука в/с85.5 55.99 47.87 58.13 49.70 
5Маргарин84.0 30.20 25.37 31.35 26.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 30.20 29.90 31.35 31.04 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.75 23.31 28.81 24.20 
8Миндальные пластины жаренные97.5 25.78 25.13 26.76 26.09 
9Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 11.46 1.37 11.90 1.43 
10Крахмал картофельный80.0 2.32 1.86 2.41 1.93 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.59 —   0.61 —   
12Пудра ванильная99.850.25 0.25 0.26 0.25 
13Вино—  0.052—   0.054—   
14Коньяк—  0.052—   0.054—   
Итого385.47 296.29 400.21 307.63 
Суммарные пофазные потери 3.3%9.89 
Прочие потери 3.7%11.33 
Общие потери 6.9%21.23 
Выход79.4 360.90 286.40 360.90 286.40 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: