KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит Новый → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бисквит Новый

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 409.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 154.31 41.66 
Сахар-песок99.85153.90 153.67 
Мука в/с85.5 148.17 126.68 
Крахмал картофельный80.0 6.14 4.91 
Эссенция—  1.56 —   
Итого326.92 
Выход в готовом изделии75.0 409.30 306.98 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.020 максимум
общий сахар, %147.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %33
спирт, %0.0
Рецептуры

Бисквит Новый (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Миндаль [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: