KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат печенья Лакомка → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат печенья Лакомка Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 570.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85157.79 157.55 —   —   99.80 157.47 
Ядро миндаля жареного97.5 157.79 153.85 55.90 88.20 2.60 4.10 
Белок яичный сырой12.0 157.78 18.93 —   —   0.9451.49 
Мука в/с85.5 107.29 91.73 1.09 1.17 1.59 1.71 
Ядро миндаля сырое94.0 94.67 88.99 52.60 49.80 5.90 5.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 63.12 44.18 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.27 1.26 —   —   99.80 1.27 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.67 0.66 —   —   —   —   
Итого557.16 24.40 139.17 30.09 171.63 
Выход в готовом изделии93.0 530.38 23.2  132.48 28.6  163.38 
Массовая доля по сухим веществам530.38 25.0  132.48 30.8  163.38 
На водную фазу80.4  
Рецептуры

Полуфабрикат печенья Лакомка (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№156б печенье Лакомка шоколадное№156б
№156а печенье Лакомка фруктовое№156а
№156 печенье "Лакомка"№156

Рецептура на Полуфабрикат печенья Лакомка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: