KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат печенья Лакомка → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат печенья Лакомка Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 702.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85194.34 194.05 —   —   99.80 193.95 
Ядро миндаля жареного97.5 194.34 189.48 55.90 108.64 2.60 5.05 
Белок яичный сырой12.0 194.33 23.32 —   —   0.9451.84 
Мука в/с85.5 132.14 112.98 1.09 1.44 1.59 2.10 
Ядро миндаля сырое94.0 116.60 109.60 52.60 61.33 5.90 6.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 77.73 54.41 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.56 1.56 —   —   99.80 1.56 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.83 0.81 —   —   —   —   
Итого686.22 24.40 171.41 30.09 211.38 
Выход в готовом изделии93.0 653.23 23.2  163.17 28.6  201.22 
Массовая доля по сухим веществам653.23 25.0  163.17 30.8  201.22 
На водную фазу80.4  
Рецептуры

Полуфабрикат печенья Лакомка (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№156б печенье Лакомка шоколадное№156б
№156а печенье Лакомка фруктовое№156а
№156 печенье "Лакомка"№156

Рецептура на Полуфабрикат печенья Лакомка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: